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2017年初，鸡蛋均价3.17元/斤。一季度呈下降趋势，主要是消费疲软。春节期间库存积压，新蛋源源源不断，导致供过于求的局面过于严重。

鸡蛋含蛋白质较多，会增加肠胃负担。鸡蛋中含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋，又叫鸡蛋、鸡，是母鸡下的蛋。

2021年6月9日，以色列文物管理局宣布，在特拉维夫附近发现了一枚约1000年前的鸡蛋。

当卵母细胞在卵巢中生长发育时，卵黄物质在卵中逐渐积累增加。蛋黄呈同心圆排列，形成深色蛋黄(黄色蛋黄)和浅色蛋黄(白色蛋黄)交替排列的蛋黄结构。白色卵黄形成卵黄核，延伸至动物极，末端略膨大。扩大的部分称为盘石核。

白蛋黄含蛋白质多，黄蛋黄含脂类丰富。卵内细胞质很少，主要位于动物极卵黄顶端的一个区域，细胞核就在这里。

随着卵母细胞内卵黄物质的增多，体积变大，卵泡从卵巢表面突出。排卵时，初级卵母细胞完成第一次成熟分裂，排出第一极体，成为第二极体卵母细胞。然后进入减数分裂中期。排卵期间，卵泡膜破裂，次级卵母细胞从卵巢中释放出来，并立即参与活跃的输卵管伞。

在伞中停留15分钟左右，在这里如果遇到精子，可以完成受精过程，排出第二极体。

输卵管必须分为五部分:伞部、蛋白分泌部(壶腹)、峡部、子宫和阴道。鸡下一个完整的蛋大约需要24小时。伞呈漏斗状，边缘较薄形成褶皱。鸡蛋在这里停留15-18分钟，完成受精。

分泌部壁厚，粘膜形成纵向皱襞。蛋黄周围有分泌浓缩蛋白的腺体包裹，卵子向下旋转形成两端被浓缩蛋白缠绕的系带(卵带)。鸡蛋在这里停留3个小时。峡部管腔狭窄，腺细胞的分泌物形成内膜和外膜。鸡蛋在这里停留75分钟。

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如今，各地的鸡蛋价格会有所不同。在一个地方有黑蛋，笨蛋，普通蛋，它们的价格也是不一样的。普通价(超市)4.30元，笨蛋十三。

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