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一、饭店100块钱的大锅鱼在家做，只需要20块钱，不煎不炸很鲜嫩
不知从何时起，我们这里兴起了很多饭店名字都叫大锅鱼，就是用大铁锅，用肥肉片加上豆腐、粉条等等一些食材，炖一大锅鱼。客人们去的时候点一条鱼，炖一大锅，然后再配点小凉菜，两三个人去吃就需要一百多块钱。其实这种大锅鱼我们自己在家里也能做，用鲤鱼、草鱼都可以，成本也就是20多块钱。而且自己在家里做的干净又卫生，还特别好吃，味道一点不比饭店的差。
今天在早市花了12块钱买了一条大鲤鱼，商家都给收拾好了，到家里洗洗就可以直接炖了，感觉比做什么菜都方便。而且炖鱼的时候里边添加了很多食材，有肉有鱼有菜，炖了满满一大锅，够一家人吃了。下面就把家庭大锅鱼的做法分享给大家，希望对您有所帮助。
【主料】：鲤鱼
【配料】：猪肉，葱姜蒜，宽粉条，白菜，香菜，豆腐
【调料】：花椒，大料，干辣椒，黄豆酱，蒜蓉辣酱，料酒，酱油，老抽，蚝油，十三香，白胡椒粉
——【烹饪制作方法】：——
①、把鲤鱼清洗干净。我买鱼的时候卖家已经把鲤鱼给打理好了，鱼鳞，鱼鳃，鱼腹都弄干净了，直接洗洗就可以炖了。
②、把鲤鱼改一下刀，用刀从鱼的脊背处剁开，间隔三四厘米剁一刀，深度要剁透，但是刀口长度不要触及鱼腹处，就是鱼背处是断开的，鱼腹处要相连。把鱼这样处理一下便于炖煮入味。
③、把宽粉条提前用凉水泡软。
④、把一小块猪肉清洗干净，切成片。肥肉要多一些才香，才好吃。炖大锅鱼这一点非常关键，就是要借助肥肉的香气，达到去腥增香的目的。
⑤、把一块豆腐切成厚度1.5厘米左右的片。
⑥、把半颗葱，一小块姜，几瓣蒜，去皮洗净。葱切成大段，姜蒜切成片。
⑦、把白菜叶切成大片。
⑧、把几颗香菜洗净，茎和叶分开，叶切成小段。
⑨、再准备一粒大料，几个干辣椒，一小撮花椒备用。
⑩、调一个料汁：碗中加入黄豆酱三大勺，蒜蓉辣酱三大勺，老抽一大勺，酱油三大勺，料酒三大勺，蚝油一大勺，十三香一小勺，白胡椒粉一小勺，搅拌均匀。
?、起锅烧油，炖鱼多放一些油好吃。把花生油烧热以后下入肉片翻炒，炒至肉片边缘微微发黄即可。这时候猪肉的肥油基本上已经炒出来了，要借助肥肉和肥油的香味。
?、把猪肉拨拉到一边，下入花椒大料，干辣椒爆香。
?、下入葱姜蒜炒出香味。
?、下入料汁炒出香味。
?、加入开水，加水量以没过鱼为准。
?、下入鱼和豆腐。盖上锅盖，炖煮20分钟。
?、下入白菜，宽粉条，香菜茎，再炖煮10分钟。
?、下入香菜叶，即可关火。
家庭版的大锅鱼就做好了。冬天吃的时候，可以把电磁炉放在饭桌上。把炖好鱼的锅放到电磁炉上。开小火，一边加热一边吃。吃到最后都是热乎乎的，跟在饭店吃的感觉是一样的。不仅仅是鱼好吃，豆腐、宽粉、白菜的味道也是绝了，太好吃了！完全可以作为节日家宴大菜。
【小贴士】：
①、做这道菜不用放盐，因为其他调料里都有盐分。再放盐就咸了。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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