做早餐生意的窍门,做早餐生意的窍门主要技巧
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一、早餐店饮品烘焙，如何做多群体早中晚生意
早餐吃好、午餐吃饱、晚餐少吃，如今早餐店已经不再局限于豆浆油条、鸡蛋面包，同时还有饮品， 芳芳珍早鲜奶店
是一家早餐店，30个SKU销量很高，一天中有近75%的销售都集中在早餐场景。
这家早餐店是如何做的？
01
早餐+饮品，18小时工作制
每天4点多，芳芳珍早鲜奶店里就已经亮起了灯光，工作人员开始准备制作消费者前一天在 早餐店小程序
/进店预约的第二天套餐（奶茶、面包、烤肠、煎饼等），还有日常需要准备的量，将饮品制作好后，贴上制作时间与有效期的签，将其放入冷藏柜中，6点左右学生、白领、工作者等人群开始进店核销/购买自己的早餐。
中午及下午茶时段，也是门店的销售小高峰，各类热门奶茶+烘焙甜品，客单价20元左右，广受周边白领的好评。
晚餐时间则相对少些，一般就是约会的年轻人或散步的家庭以及加班后的上工人。
一天中，75%的销售业绩都集中在早餐场景。其实在2019年开店前，他们的品牌创立理念就是要为消费者打造一个吃喝放心的营养早餐门店，同时为了避免行业激烈竞争，他们采用“
鲜奶+早餐品+饮品 ”新模式。
而这种模式自然在当地赢得了不少消费者好评，在2020年末， 芳芳珍早鲜奶店通过雨科网门店系统搭建早餐店饮品小程序 ，将产品搬到线上，消费者可以通过
预约、扫码点餐、外卖、到店自提等 形式随时订购餐品，负责人告诉 雨科网 ，建设 数字化智慧早餐店
一方面是迎合互联网趋势，另一方面也是帮助门店解决经营难题及赋能用户管理消费。
由于线下门店自身知名度及早餐店小程序的多种引流获客方式/同城曝光展示等，除了特殊情况外，几乎每天的单量都很多，线下门店就座率也很高，目前仅现制饮品日销杯量就超过了700杯，在总SKU效果中占据了不小份额。
目前他们拥有20+直营分店及几家加盟门店，在温州、杭州等地每家门店产品融入当地特色，销量都很不错，同时借势 雨科网门店系统
，实现多个门店的统筹管理及门店独立运营，极大降低了连锁管理难题。
02
早餐店+饮品，有什么不同
近几年，越来越多的餐饮店开始 重视早餐场景 ，也纷纷以产品切入，比如早餐咖啡、姨妈热饮等。
芳芳珍早鲜奶店的饮品一般都是提前制作好（当天制作，不过夜）放在冷柜中，并贴上制作时间、产品名、原料表、价格等标签，消费者进店直接购买即可，无须等待；线上场景中，用户下单，门店及时响应，迅速准备好餐品，送到消费者手中。
在价格方面，饮品价格均价在12元左右，部分产品是6元左右，价格也算是比较适中。同时大部分饮品都是用低温酸奶/鲜奶、水果、谷物等制作，原料简单且健康，冬夏两季温度差异大，适应冷饮热饮，虽然产品价格不算高，但负责人告诉雨科网，他们一直在盈利，不看轻任何一个品类，同时发力。
在实际经营门店方面，虽然大大小小产品SKU超过100个，但人力成本并不高，借势 雨科网门店系统
的进销存系统、收银系统、产品管理系统及可视化经营，一家店里，每个班次仅有三个员工即可，一个员工收银，另外两个负责负责产品与服务。
门店里的高峰期是每天早6~9点，再有就是中午与下午，因为客户都是提前预订及高峰期前就预制好的，因此门店运行井然有序，即使需要制作，也很快，因为原料简单，不需要添加乱七八糟的东西，一般十几秒就能做出一杯，高人效与高平效，让门店盈利及消费者粘性都很高。
03
以人为本，精细化运营
说完了产品，让我们再来看看 芳芳珍早鲜奶店 是怎样的运营模式。
门店一般聚集在社区/办公楼周边，距离目标客户更近，80平的门店有15个座位，除了可以在线下展示餐品外，还能给消费者一个就餐休息的空间。
在会员运营方面，借助门店小程序的会员系统，会员注册小程序信息自动录入会员档案，会员权益、消费明细等均可查看，还有打标签、记录会员特征等精细化分层管理用户，可根据会员画像制作出符合会员的营销玩法、产品/服务等，还有会员储值、会员积分、积分商城、卡项等促进会员沉淀，加速资金回笼。
还有消息通知，在节假日、促销、生日时下发短信问候及触达，提高门店服务温度，并构建私域流量池持续与用户维护好关系。
还有拼团、各种营销方式实现各种活动效果及增强用户粘性、促销等。
二、如何才能开好早餐店怎么经营需要准备什么
要开好早餐店一定要选择合理的店铺位置，有人流量，其次手艺要好；要想经营好早餐店必须要价格合理，早晨符合当地人的食用习惯；开早餐店需要有一定的资金，以及工作人员。
店铺位置：早餐店的位置一定要选择在人流量多的地方，比如地铁站口，小区门口，或者学校门口等，这些地方人都是非常多的，而且很多人都是不在家吃的，都是直接买早晨吃的，所以位置一定要选择好。
经营种类：早餐的主食可以提供面条，馒头，包子等，这些都是老百姓日常吃的早点，另外还可以卖一些附加食物，比如牛奶，豆浆等饮品，其次一定要保证早餐的安全性，因为早餐这东西一旦做好了就会有源源不断的回头客，反之，如果你做的食物不好，生意一定会变差。
要开好早餐店一定要学习手艺，打磨产品。好的手艺直接影响顾客的食欲，只有把产品做好了，顾客下次才会继续购买，不然购买一次别人下次就不来了。
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