酸辣粉大排档的正宗做法，酸辣粉大排档的简单工艺记录了西北陈骁的美食生活，传播了西北淳朴地道的地方风味文化。
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美味酸辣粉
酸辣粉起源于川西。是川、渝、黔等地的传统小吃，属于川、渝、黔小吃。特点是麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻。主要的酸辣粉是用红薯、红薯干、豌豆按比例勾兑，再由农民用传统手工制作而成。酸辣粉起源于西南民间。它由当地手工制作的红薯粉制成，其风味因其突出的酸辣口感而得名。
今天陈骁给大家分享的是自制的酸辣粉，味道独特，鲜香麻辣，酸爽可口。可以试着自己在家做，挺好的！
肉末酸辣粉
土家红薯粉丝
配料；红薯粉(冷水浸泡3小时以上)、土豆、油菜、木耳、葱、姜、蒜、小米椒、小葱、香菜。
辅料：炒花生、酸豆角/榨菜、海带丝。
调味；盐、鸡精、味精、酱油、香油、花椒油、香醋、辣椒、辣椒油、胡椒粉。热油(用胡椒、八角和桂皮炸的油)
1.将小米、辣椒切圈，葱、蒜、姜切段放入碗中备用。
2.锅里热油，放入少许花椒、八角、桂皮炒出香味，再把残渣打出来。
3、然后将油倒入葱、姜、蒜、小米椒中，激发香味。
4.开始加入调料：盐、鸡精、味精、酱油、香油、花椒油、香醋、辣椒、辣椒油、胡椒粉。
5.然后用筷子搅拌均匀。
6.将锅里的水烧开，加入切片的薯片。
7.然后加入红薯粉条开始煮。红薯粉条既然是提前泡好的，在煮的过程中一定要把握好时间和温度。
8.粉丝煮30秒左右后，放入采摘洗净的木耳，放入小油菜焯水待用。
9、然后将煮好的汤舀入搅拌碗中，加入适量(这里可以选择鸡骨架做成的鸡汤)。
10、然后舀入煮熟的粉丝。
粉丝筋道，酸辣爽口。
让蔬菜煮熟，让花生油炸。
酸豆角榨菜
海带丝
哦，很好。酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸、油，但不腻。
配料：骨头、鸡架、红薯粉。
辅料：葱、姜、紫草、八角、花椒、红辣椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐。
1.将骨头和鸡架清洗干净，切一些葱和姜，一起放入砂锅中，砂锅加水，放小火上2小时，煮成高汤。
2.将红辣椒切成粉，将花椒、八角、白芝麻、少许盐放入碗中，锅中放油，将一小块紫草放入锅中，放火烧热，倒入碗中放入花椒，煎成红油。
3.炒锅放一汤匙油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生。当花生变红时，你可以把它们拿出来，让它们冷却。
4.黄豆清洗干净后，擦干水分，然后将黄豆平铺在盘子上，在黄豆表面刷一点油，撒上适量的盐，然后用高火微波3分钟。
5.将红薯粉放入冷水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，加入软化的红薯粉，煮至完全透明变软后取出。另锅烧开水，油菜焯水，榨菜、香菜切碎，大蒜捣碎，葱姜切碎备用。
6.取一个大海碗，放入1/2茶匙花椒粉和辣椒粉，1/2茶匙盐和酱油，2茶匙醋，姜末和蒜泥，1汤匙红油，半碗高汤，放入煮熟的红薯粉，撒上黄豆，花生，榨菜，油菜和香菜，最后撒上葱花装饰。
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