- 内容导航:
- 1、猪腱子肉怎么做好吃法:《酱腱子肉》两种腱子一锅出,有猪有牛好美味
- 2、猪腱子肉怎么做好吃法,猪腱子肉如何做好吃
1、猪腱子肉怎么做好吃法:《酱腱子肉》两种腱子一锅出,有猪有牛好美味
实实在在东北人,本本分分教做菜,大家好我是东北厨子大鹏
在人们生活中很多人都特别喜欢吃《酱肉》但是大多数吃的都是“牛肉腱子”,牛肉腱子虽然好吃但是有很多人不吃牛羊肉,也就享受不到腱子肉的独特口感,想象这是一件多么难受的事情,那怎么办才能让不吃牛羊肉的人,吃上腱子肉呢?
大家细想,大多数家畜的身体构造都是差不多的,牛能有腱子肉,那猪不能有吗?对了 ,今天我就教大家做酱牛腱子肉,和猪腱子肉,做法一样,味道口感大不一样,一篇文章,两个菜,就是这么讲究!!
全文分为以下几个部分:
1.如何挑选猪腱子
2.原材料准备
3.制作过程
4.注意事项
5.哪些人不适合吃猪腱子
如何挑选猪腱子:
猪腱子是猪的后肘,紧挨着骨头的肌肉,和牛腱子的组织结构差不多,选购的时候好选着颜色好的,或者刚剔除下来的,也有冻的,一般猪的活动量不是很大,后肘也很小,没有咬头,大多数都选购体重比较大的猪,这样口感才好,所以说,一定要选购大的。
原材料准备:
1.牛肉腱子一个,去皮猪后肘连骨带肉两个
2.香叶,小茴香,花椒,大料,良姜,白芷
3.葱姜,冰糖,家常常用调料
制作过程:
1.准备胬肉腱子一个。
2.去皮后肘两个,剔出腱子。
3.泡水5个小时,跑出血水(天气热放冰箱)
4.酱油和清水按1:1的比例兑在一起。(一品鲜酱油)
5.放点葱姜,花椒大料。
6.放入腱子肉,泡12个小时。
7.泡好捞出。
8.准备香料,香叶,良姜,小茴香,白芷,花椒,草果(去籽留皮)肉蔻一个。
9.填入清水,加入两大勺一品鲜酱油,两大勺耗油,
10.冰糖,盐,鸡精,香其酱(黄豆酱也可以)调口,不用太咸,异味已经用酱油泡过了。
11.老抽调色。
12.加入半斤调料油。
13.牛肉尖子酱一个小时,下入猪肉腱子再一起酱40分钟。
14.如果感觉还硬,可以多酱10-20分钟,根据肉的软烂程度而定。关火泡12个小时入味。
15.酱好捞出,凉透。
16.酱汤过滤到渣滓,烧开留下,以后再用。
17.顶刀切片,摆盘。
18.美味酱双腱,完成,这家伙得喝丢了。
注意事项:
1.一定要严格遵守泡的各种时间。
2.药料子不要放太多,不然药料子味过重,遮盖肉香。
3.酱完泡一是可以省气,二是可以更好的入味。
4.酱汤不要调制太咸,因为腱子肉已经用酱油水泡过了,不然容易咸。
5.用完的酱汤可以分袋冷冻,也可以每天烧一个开,防止变质。
6.切得时候要顶着肉的纹理切,不然塞牙。
详细的操作过程,欢迎观看同步视频→操作步骤
哪些人不适合吃猪腱子:
高胆固醇、高脂肪、老人、儿童、消化力弱的人不宜多吃
2、猪腱子肉怎么做好吃法,猪腱子肉如何做好吃
食材:祝腱子肉600克,玉米油2勺,食盐适量,姜1小块,蒜3瓣,香菜2棵,花椒5颗,小葱2棵,蒸鱼豉油适量,芝麻油适量,耗油2勺,彩椒1枚,白糖2勺,我来为大家讲解一下关于猪腱子肉怎么做好吃法?跟着小编一起来看一看吧!
猪腱子肉怎么做好吃法
食材:祝腱子肉600克,玉米油2勺,食盐适量,姜1小块,蒜3瓣,香菜2棵,花椒5颗,小葱2棵,蒸鱼豉油适量,芝麻油适量,耗油2勺,彩椒1枚,白糖2勺。
腱子肉处理干净,去掉多余的筋膜,把腱子肉均匀的抹上盐,姜切丝,码上姜丝入冰箱冷藏腌制3至4个小时。
腌好的腱子肉入蒸锅蒸半小时,蒸肉时把香菜洗净撕小段,彩椒切丝,大蒜剁碎,切好葱花备用。
起油锅,把花椒下锅煸香出味后把花椒弃用,把花椒油再次烧滚后缓缓的淋入大蒜碗中,加入适量糖搅匀后调入蒸鱼鼓油,蚝油和芝麻油做调味汁。
蒸好的腱子肉冷却后切片,把彩椒和香菜加入腱子肉中,倒入调味汁搅拌均匀,最后装盘时撒上熟芝麻装饰即可。这样我们的凉拌腱子肉就做好了。