因为鸡蛋外壳都有一层白霜，封闭蛋壳上的气孔，既能防止细菌进入鸡蛋，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，这层白霜就会脱落，进而细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。如果鸡蛋在上面有一些污垢，可以用干净的布擦拭后放入冰箱冷藏即可。
能让鸡蛋保质期更长的方法
1、鸡蛋存放在冰箱之前不要水洗，有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛擦一遍。
2、大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱里，能保鲜较长时间。
3、最好在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油，或用保鲜膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋壳内的水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内，最好把鸡蛋和肉类食物隔开放。
鸡蛋怎么判断好坏
1、听声音：把鸡蛋用手拿起来，轻轻在摇晃一下，如果有声音表示鸡蛋坏了，摇不动表示鸡蛋是好的。
2、看外表：新鲜鸡蛋外壳是光滑的，如果鸡蛋放的时间太长，表面不光滑，还会长斑。
3、掂重量：把鸡蛋放在手里掂一下，新鲜鸡蛋会重一些，陈鸡蛋会轻一些，鸡蛋放置时间越长，重量就越轻。
